日本学者曾用含致癌物的焦湖熏肉进行试验，一组不加唾液，一组加入唾液。在相同条件下经一段时间检测发现，加入唾液的一组，致癌物较不加唾液的一组明显减少，表明唾液能将致癌物转变为对人体无害的物质。此外，唾液对黄曲霉毒素及合成色素、防腐剂与食品添加剂，也有解毒作用。美国生物化学家对动物受伤后频频用舌头舔伤口而促使愈合的现象，经研究发现，唾液具有促进神经细胞成熟及防止细胞生理功能减退等作用。因此，进餐不要狼吞虎咽或用汤泡饭，而细嚼慢咽对健康有益。