酶工程就是酶学理论与化工技术相结合而形成的一种新技术。它利用酶催化作用，通过适当的反应器，工业化地生产人类所需的产品或达到某一特殊的目的。酶工程包括开发和生产有较大应用价值的酶类；对这些酶进行分离纯化鉴定，使酶固定化；研究和设计多酶反应器；以及扩大各种酶的应用等。酶工程中开发生产的酶主要有氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂解酶、连接酶和异构酶等六大类，其中水解酶约占85％。这些酶除了要经过分离纯化以及功能鉴定外，还要经过固定化技术处理。酶固定化后反复使用，可提高生产率、降低成本和能耗、减少污染，以及使后加工更加容易。

酶工程的应用主要集中于食品工业、轻工业以及医药工业。如日常生活中的加酶洗衣粉、嫩肉粉等。