鱼的烹调，大体有蒸、烧、炸、腌等。鱼油炸后，肉质变干、变老，影响鲜味和人体消化吸收，同时，烹调油和鱼本身所含的脂肪，在高温煎炸过程中有可能生发变性，产生有害健康的化合物，特别是在炸焦的表面附着较多。盐腌的鱼中含有较多的亚硝酸盐，摄人后易在体内形成亚硝胺，而亚硝胺是一种促癌因子。清蒸的鱼，适当加些料酒、姜、葱等调料，不仅味道鲜美，而且有益于人体健康。